Kaum Fett und zarter als Hühnerfleisch
Wie dieses Federvieh schmeckt, weiß heute kaum noch jemand. Sehr zum Unterschied der Großelterngeneration. In Kriegszeiten waren Tauben begehrt. Ihres zarten Fleisches wegen, und weil es sie auf jedem noch so kleinen Hof meist zuhauf gegeben hat. Heutige Spitzenköche wissen sehr wohl um die Qualität des Taubenfleisches: Kaum Fett und zarter als Hühnerfleisch erfüllt es eigentlich die Ansprüche einer immer mehr gefragten "gesunden Küche".
Am Reidinger-Anwesen sind verschiedene Taubenarten anzutreffen. Im eigens errichteten Schlachtraum werden aber nur "Hubbeltauben" verarbeitet. Weil diese die größten Brüste haben - also am fleischigsten sind.
Gebraten und gefüllt schmeckt's am besten.
Falls Sie noch nie eine Taube zubereitet haben, empfehlen wir Ihnen die Tauben zu füllen und anschließend zu braten. Als Beilage eignen sich Semmelknödel.
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Familie Reidinger
Pimingsdorf 9
4751 Dorf an der Pram
Tel.: +43 7764 8574
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